O dia Europeu da Alimentação e Cozinha saudáveis foi implementado com o objetivo de combater o atual aumento da obesidade infantil na Europa. Esta data pretende, através da fomentação do interesse das crianças pelos alimentos que ingerem, sensibiliza-las para os princípios básicos de uma cozinha saudável. Tendo em conta que hábitos alimentares saudáveis adquiridos na infância têm tendência a perdurar na vida adulta.
Neste sentido, apresento algumas sugestões para tornar a cozinha mais saudável:
– Utilizar bons meios de confeção dos alimentos. Os “pratos de panela” são bastante interessantes, pois estufam os alimentos, permitindo confecionar uma refeição saudável, com aroma, sabor e muita cor. Para além disso, a água da cozedura dos alimentos é consumida, mantendo assim os nutrientes dos mesmos.
– Preste atenção à qualidade e quantidade de gordura utilizada. Deve-se privilegiar a utilização de azeite, pois é rico em ácidos gordos monoinsaturados. Nos pratos de carne e peixe retire a pele e gordura visível.
– Reduza ao máximo a utilização de sal nos seus preparados. Dê asas à sua imaginação e experimente novos sabores através da utilização de especiarias e ervas aromáticas. Para além de colorir os seus pratos permite acrescentar valor nutricional às refeições.
– Lembre-se do nosso planeta. É possível confecionar saborosas receitas utilizando sobras. Prefira também produtos alimentares da época e locais.
– Relativamente à confeção de sobremesas doces, reduza ao máximo o açúcar nos seus preparados. Analise, atentamente, a receita e tente substituir ingredientes de elevada densidade energética por outros nutricionalmente mais interessantes. Por exemplo, troque a farinha de trigo por farinha integral, leite meio-gordo por leite magro, utilize natas com menor quantidade de gordura e mel, tâmaras ou adoçante em vez de açúcar branco.
– Não se esqueça também de ter uma alimentação segura, tendo presente 5 chaves sobre higiene e segurança dos alimentos:
1. Manter a limpeza;
2. Separar alimentos crus de alimentos cozinhados;
3. Cozinhar bem os alimentos;
4. Manter os alimentos a temperaturas seguras;
5. Usar água e matérias-primas seguras.
Referências bibliográficas
- OMS, INSA. Cinco Chaves para uma Alimentação mais Segura: manual. 2006.
- Gregório M, Santos M, Ferreira S, Graça P. Alimentação Inteligente – Coma melhor, poupe mais. Direção Geral da Saúde Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável Edenred FOOD a question of balance. 2013
- Associação Portuguesa de Nutrição. Culinária Saudável; citado a 5 de novembro de 2018. http://www.apn.org.pt/ver.php?cod=0E0C0G
Maria Matos, Nutricionista Estagiária (2420 NE)
